一口天价炒饭老唐当场拜师 第295节（1 / 2）

“听着好神奇。”

刘艺菲在一旁听着，微微愣神思索，想象着成品的样子。

见她眼神疑惑，李逸就提醒道：“在扬中那套晚上吃饭，上了一道菜，你以为是肉很多的午餐肉的那个，还记得吗？”

在他的提醒下，刘艺菲想了起来：“那个肴肉对吧？”

“对。”

李逸点了点头：“水晶肘子就和那道菜有点像。”

“那道菜还挺好吃的。”

刘艺菲想起了它的味道，口中顿时分泌出了不少口水。

直播间里也有不少吃过肴肉的观众，都在发着弹幕。

“镇江人路过！肴肉真的好吃！”

“镇江有三怪，香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖。”

“肴肉要配姜丝和醋一起吃才行，而且得是嫩姜丝和镇江香醋。”

“肴肉不光镇江有，扬州和泰州也有，都是招牌菜。”

“我们海安也有肴肉，但跟镇江的不一样，就是煮熟的猪肉纯瘦肉。”

“哈哈！我也是老镇江人了，每天早上都得来一碗锅盖面，酱油浓汤的碱面，淋点香醋，加一块肴肉，特别舒坦。”

刘艺菲看着直播间里观众的弹幕，忍不住咽了口口水。

跟着，她就忍不住冲李逸问：“逸哥，肴肉也挺好吃的，你为什么不直接做肴肉呢？”

“我一开始就是打算做肴肉的，一是时间来不及，二是为老人的健康着想。”

李逸打开了喷枪，烤起了肘子外皮，一边解释：“肴肉要用硝盐腌两到三天才能煮，时间已经来不及了。

而且硝盐有一定的毒性，还是致癌物，吃太多对身体不好。

这次来的都是老人，所以我就改成水晶肘子了。”

“有毒？”

刘艺菲有些吃惊：“那为什么要用硝盐做？出事了怎么办？”

“一般是不会出事的，因为一般用不到那么多的硝盐。”

李逸解释：“现在的食用硝盐就是亚硝酸盐，是一种合法的添加剂。

只要不超过规定用量，还是不会对人体造成直接危害的。

按照国家标准，硝盐在肉食中最大使用量是015g／kg。

肉制品罐头里不超过003g／kg，就算是合法标准。

只要是正规厂家销售，都是会按照国家标准来执行的。”

“有标准，吃多了也不好吧？”

刘艺菲还是有些担忧：“干嘛非要用有毒的硝盐呢？用普通盐不行吗？”

“没办法，硝盐就是肴肉的特色，不加硝盐就不正宗了。”

李逸笑着解释：“古代肴肉的原名，就叫硝肉，后来觉得不雅，才改名叫了肴肉。

肉加了硝盐以后会变红，变硬，会有一种特殊的味觉体验。

吃起来会有点像是白嘴吃松花蛋的感觉，有种微发酵的味道，喜欢的人会很喜欢。”

说话间，李逸已经把肘子烧好，洗干净了。

随后，他就把肘子拿到了案板上，用小刀飞快下刀，三两下就把骨头都剃了下来。

肘子肉丰厚，他又用菜刀改刀，把肘子肉厚处切薄，摊成了一片。

让吴垒拿了些猪皮过来，用喷枪烤了一遍，洗干净后，他就把肘子肉和猪皮放进了锅里，加水煮了十分钟。

十分钟煮不熟肉，只能紧透。

这一步是为了定型。

先把猪皮捞了出来，李逸用刀把猪皮内层的肥油都剃了下来。

一边剃，他一边解释：“不管是做猪皮冻也好，还是做水晶肘子也好，还是做汤冻来包汤包。

用的这些猪皮，上面的肥油一定要去干净，不然味道会腥。”

说话间，洗完手回来的文淞看到了李逸剃猪皮的操作，笑问：“做猪皮冻呢？”

周云彭也擦着手回来，听到文淞的话，就凑了过来：“猪皮冻？我最爱吃这玩意儿，贼下酒。”

“啥玩意儿不下酒啊？”

文淞笑着打趣：“你拿个铁钉子蘸酱油都能喝半斤，给你来盘猪皮冻，你不得喝到下个月去？”

周云彭也不着恼，只是笑呵呵的看着李逸处理猪皮。

将猪皮上的肥油都剃干净以后，李逸就把锅里的肘子捞了出来。

拿到水龙头下，他仔细清洗着，一边解释：“这道菜必须要干净，不然做出来的汤汁就达不到透明的效果。”

“对。”

杨树林也回来了：“油越多越浑。”

周云彭有不同意见：“洗太干净了也不好吃我感觉。”

“不好吃好看呐！”

唐建军擦着手也走了回来。

很快，李逸的身后就围了一圈人，都在看着他清洗肘子。

将肘子仔细清洗干净后，李逸重新起锅烧水，把肘子放了进去，加了些葱姜花椒，就炖煮了起来。

跟