一口天价炒饭老唐当场拜师 第294节（1 / 2）

一边唱着，她一边做着洗手的动作。

看着她魔性的洗手舞蹈，李逸有些惊讶，刘艺菲则看得一脸惊喜，笑得开心。

赵金麦被她笑得不好意思了，唱到一半就唱不下去了。

见状，刘艺菲就哈哈笑着抱住了她：“哈哈！你好可爱呀！”

赵金麦一脸通红，解释：“都是跟我老弟学的。”

“你快教我。”

刘艺菲兴致勃勃的拉着她回到了水池旁，学了起来。

面对两个重温起了幼儿园洗手课程的大朋友，李逸摇了摇头，就回到了案台前，拿过喷枪，继续燎起了猪头。

等刘艺菲她们洗完了手回来，李逸已经把猪头燎得差不多了。

前厅外传来了一阵说笑声，却是黄小明他们卸货小组回来了。

“逸哥，那些肉都卸排酸室了。”

吴垒一进厨房就向李逸汇报，跟着就鼻子一伸，在空气中嗅了嗅：“什么味儿？这么香？”

“是逸哥刚刚熬的叉烧酱。”

赵金麦解释：“肉已经腌起来了，明天就能做叉烧吃了。”

“哇！真的啊？我可太喜欢吃叉烧了！”

吴垒很兴奋，屁颠屁颠的就跑来了李逸身旁，四下扫寻：“叉烧呢？”

“放冷藏柜了，得腌一晚上。”

李逸冲冷藏柜抬了抬下巴。

吴垒兴奋的来到冷藏柜前，打开柜门，探头看了眼盆中的叉烧。

但左右打量了下，他却有些失望：“怎么都是瘦的呀？有没有肥一点的？”

李逸头也不回，随口解释：“最传统的叉烧，都是瘦肉，没有肥的。”

第338章 兼收并蓄

“没有肥的？不可能吧？”

吴垒不解：“我去过香江，吃的叉烧也都是有瘦有肥的啊？”

“对啊！现在的叉烧的确有肥叉有瘦叉，我也喜欢吃肥的。”

李逸关了火，拿过钢丝球，把燎得黢黑的猪头放进了池子里，擦洗了起来，一边解释：“在粤式烧味里，无皮无骨的叫叉烧，有皮有骨的叫烧肉，无皮有骨的叫烧排。

以前的叉烧，其实是叫插烧，两肋插刀的插。

意思是把肉插在铁叉上，由厨师手持伸入烘炉中或炭火上，精心控制火候而烧制。

这种做法，是宫廷或官家的制作模式，就像是《红楼梦》里用烤鹿肉来描述贾家的富贵一样，普通人家里是烧不起那么多炭来烤肉的。”

象牙山六人组看到李逸清洗猪头，也都过来搭手帮忙了。

听到李逸的描述，杨树林笑道：“说白了就是烤肉呗？”

“这么说也差不多。”

李逸笑了笑，才继续说道：“其实叉烧进入粤菜食谱里的历史并不算长，差不多就是在道光二十年左右，才开始在羊城兴起的。”

听到他一口叫出年份，一旁的文淞听得惊讶：“你咋知道是道光二十年兴起的？”

“书上都有。”

李逸笑道：“叉烧的发展，其实是和烧鹅技术息息相关的。

烧腊行里有一句话，叫头炉烧鹅，尾炉叉烧，叉烧一般是在烧鹅后面烤出来的。

所以，想判断叉烧是什么时候兴起，看看粤式烧鹅是什么时候兴起的就知道了。

粤式烧鹅的技术，是源自于金陵的宫廷名菜手摝烧鸭。

在南宋末年，建康府的御厨跟着宋帝赵昺的抗元大军来到粤省新会。

后来因为崖门海战失败，所以御厨散居在了新会各处，烧鸭的技术就在新会流传开了。

新会当地养鹅比较多，所以后来就改良成了烧鹅来吃。

不过新会烧鹅一直到道光二十年以前，都没有在粤省当地流传开来，是道光二十年以后，才传入羊城，渐渐流传开来的。”

听着李逸的讲述，在场众人都入迷了，像是在听故事一样。

二人转里也讲究捧哏，听到李逸语气稍顿，唐建军就垫了一句：“为啥呢？不是南宋就传过去了么？咋到了道光还没传开呢？”

“因为在明清以前，淮扬菜一直都是宫廷菜的主流，宫里的御厨，也都是从淮扬地区选进宫去的。”

李逸把手中的钢丝球递给了吴垒，一边继续说道：“上行下效，淮扬菜在宫廷受重视，下面的官员也都以淮扬菜为贵，民间也是如此。

在道光二十年以前，羊城的高档食府里，厨师大都是南下官员带来的衙厨把持的。

就连本地人经营的高档食府，也不会轻易拔厨房交给本地厨师，所以本地的粤菜，一直没能占据官方主流位置。”

吴垒用钢丝球刷洗着猪头上的碳化层，丝毫没有察觉到自己怎么不知不觉间就干起了活儿，还在看着李逸好奇询问：“那道光二十年以后呢？”

“那就要提一个人了，他叫温训，是清代梅州客家四才子之一，长乐登畲下滩村人，长乐县志就是他主纂的。”