一口天价炒饭老唐当场拜师 第364节（1 / 2）

吴垒几人要做的工作，昨晚李逸已经给他们安排好了。

因此到了餐厅后，他们就熟门熟路的按照各自的分工，也开始了工作。

前厅里，杨韶越几人参观了一圈后，满足了好奇心，就也都来到了后厨。

“逸哥，我们要做什么？”

杨韶越撸起了袖子，其他火箭少女也摩拳擦掌，跟了过来。

“和面。”

李逸也不客气，直接冲她们吩咐：“今天要做的是酥点心，酥点的核心就是酥皮。

柜子里有和面盆，你们都拿一个过来。”

听到他的吩咐，杨韶越几人就都去拿了个盆来，老老实实的跟在李逸身后，像是向老师请教的学生。

这么看着，怎么也和早上的那些“女妖精”联系不到一起。

不过李逸没在意这些，只是认真的给她们讲解着要做的工作：“酥点的形式有很多，咱们今天时间有限，只做两个细分的小类，【百花酥】和【百果酥】。”

第416章 面筋气球

“百花酥？百果酥？”

杨韶越听着李逸的描述，一脸懵懂。

“百花酥就是一些制作出来以后，外形像花朵一样的酥点，百果酥就是像干果的酥点。”

李逸随口解释着，一边将两袋面粉拿了过来。

“听着好神奇。”

杨韶越好奇问：“是不是像你用高汤做的那道汤一样？叫什么来着？哦对，【国色天香】！”

“差不多。”

李逸笑着解释：“原理都是用食材拟形，但酥点的做法要更麻烦，更复杂一些。”

“是怎么做呀？”

杨韶越有点兴奋：“我看节目的时候，就特别想亲自试试做【国色天香】。”

“酥点酥点，当然是从酥皮开始了。”

李逸将低筋面粉的袋子拿了过来，给她们的面盆里都舀了半盆面。

看着李逸舀面，杨韶越好奇的打量着面粉袋上的标注。

看到低筋的字样，她开口问：“这个低筋是什么意思啊？”

“就是面粉的筋度。”

李逸随口解释：“筋就是面粉里的粗蛋白质，也就是俗称的面筋。

面粉里的粗蛋白质越多，面粉的筋度就越高。

低筋就是指面粉里粗蛋白质在95％以下的面粉，它的筋度很低，所以可以有更膨大的气孔，做出来的面食，就会更加蓬松。

像平常吃的蛋糕，就要用低筋面粉来做。

还有中式面点里的干油酥，也必须用低筋面粉。”

“为什么筋度低就更蓬松？”

杨韶越试图理解：“是不是像人一样，面筋就是面粉的筋骨，筋骨越少，人就越软？”

“不是这么比的。”

李逸笑着解释：“你可以把面粉的面筋当成是制作气球的橡胶。

面粉发酵的过程，就是往气球里充气。

面筋越多，就相当于气球的橡胶越厚，越难吹起来。

就算吹起来，它缩小排气的反作用力也会很大。

相反，面筋越少，橡胶越薄，就越容易吹起来，反作用力就越小。

面粉发酵，内部是由一个又一个的气泡撑起来的。

所以，面粉的筋度越小，它就能膨胀得越大，越蓬松。”

“哦，这样我就明白了。”

杨韶越恍然大悟。

但她身后，其他少女却在偷笑。

前方的弹幕显示屏上，弹幕纷飞，直播间观众都在调侃。

“逸哥对橡胶好有研究【坏笑】”

“我就喜欢薄一点的，越薄越好。”

“老婆说我是低筋男，怎么破？”

“我能作证，厚的反作用力真的很大。【斜眼笑】”

杨韶越也注意到了这些飘过的弹幕。

但她不动声色，像是没看到一般，扫了一眼，就冲李逸问：“那这些低筋面粉都是用低筋的小麦做的吗？”

“当然不是了。”

李逸笑了：“哪有低筋的小麦？”

“那怎么分低筋高筋呢？”

杨韶越很是疑惑：“难道面筋还能抽出来？”

嗡嗡～！

吴垒那边，在用破壁机搅着红菜头，声音有些大。

李逸加大了些声音，冲杨韶越问：“我之前做豆腐宴的时候，说过面筋是怎么做的，你看过吗？”

“看过。”

杨韶越点了点头：“你说把面筋洗出来，剩下的就是淀粉。”

“对。”

李逸解释：“面粉里的主要物质，就是淀粉和蛋白质。

如果是制作中筋以上筋度的面粉，那就只需要研磨，过一道精筛机就可以了。

但制作低筋面粉的时候，还要过重力筛和气流筛机器。

淀粉的颗粒要比蛋白质小，重量也比蛋