一口天价炒饭老唐当场拜师 第152节（2 / 2）

把大拇指浸泡在碗里，走了过来。

看到她，李逸笑道：“你先歇一会儿吧！暂时用不着你。”

“好。”

刘艺菲应了声，却没走，而是站在一旁看着锅里的油，问：“你要炸什么？”

“做料油。”

李逸随口解释。

“什么是料油？”

刘艺菲很好奇：“和料酒有什么区别？”

“料油就是用香料炸出来的油，比普通的油更香。”

李逸笑道：“普通家里炒菜，做不出外面饭店的味道，就是因为饭店里很多菜用的都是料油。”

“还有这事儿？”

刘艺菲很惊讶：“怪不得我自己炒的油麦菜，就是没饭店炒的好吃呢！”

“料油用处很多的。”

李逸笑道：“饭店里所谓的明油亮芡，明油指的就是这个料油，炒菜的时候，出锅前淋一点，菜光泽好看，还好吃。

拌凉菜的时候也可以用，可以有香料的味道，又不会全是调料渣，看上去不美观。

调饺子馅儿，包子馅儿的时候，也可以用这种料油，调出来的馅儿滋味很足。”

“饺子？”

黄小明听到了熟悉的词，一边捣着石臼里的辣椒，一边笑道：“我可太爱吃饺子了，俺们青岛人儿一天三顿都能吃饺子！”

“那你来看。”

李逸笑道：“我教你怎么炸。”

第168章 油温

黄小明闻言，就放下石臼，擦着手走了过来，口中一边叨咕：“我看看怎么事儿？”

灶台前，锅中的油温正在慢慢升高，菜籽油的香气也渐渐开始弥漫了。

“这是什么油？好香啊！”

黄小明好奇的看了眼锅中色泽深黄的菜籽油，好奇询问。

“菜籽油。”

李逸随口说了句。

刘艺菲闻了下锅中菜籽油的香气，有些惊讶：“我老家那边好多地方都种菜籽的，平时炒菜也都用菜籽油，但这个菜籽油，好像比我老家吃的那种要更香一些。”

李逸点了点头：“没错，这是西域产的菜籽油。”

“西域也产菜籽油？”刘艺菲很惊讶。

“产的，就是数量不多。”

李逸解释：“国内的油菜籽按照播种季节来划分的话，可以分为秋冬播油菜籽和春播油菜籽。

春播油菜籽的面积和产量占了全国油菜籽总量的90％以上，种植地主要分布在长江流域和西南地区，也就是你老家鄂省那一片，和云贵川渝那一片。

秋冬播油菜籽的种植面积和产量不多，只占全国油菜籽总产量的不到8％。

只有蒙省、西域省、青省、甘省等西北省份才有种植，另外东北一些地方也种，但不成规模。

西北省份的气候比较干燥，所以油菜籽的含水量比较低，出油量高，而且风味物质更多，味道也会更香一点。

但也是因为产量比较少，所以不太好买，记得上次我带你们去菜市场粮油区逛的时候，跟老板说我要买西域省的油么？说的就是这种。”

听到李逸这么说，刘艺菲也想了起来：“对啊！那次你找了好几家店，才买到西域省的油，我还以为说的是什么油呢！原来是这种。”

说话间，锅中菜籽油的香气已经愈发浓郁了。

李逸伸手感触了下油温，然后就冲刘艺菲示意：“你把手放上来感觉一下，这种温度，就是所谓的五成热，油温大概在140c左右。”

刘艺菲见状，有点不敢伸手：“直接用手摸？万一要崩到我怎么办？”

“不会的，里面有水才会崩，要崩早崩了。”