一口天价炒饭老唐当场拜师 第121节（2 / 2）

被勾起了浓厚的兴趣，很想亲眼看看这道名菜是怎么被做出来的。

但李逸看着他们的一脸好奇，却摇头道：“还早呢！这才是第一道，要连续蒸九道，才能算是处理好。”

听到他的话，一旁帮着磨豆腐的黄小明好奇问：“我看《红楼梦》里这段好像只说是用鸡油炒，也没有蒸茄子的步骤啊？”

闻言，赵金麦也点了点头：“我看这段的时候，好像也没说要蒸茄子。”

李逸笑着解释：“茄鲞这道菜的原型，其实是茄鲊，是一种用鲜茄子切丝，晒干以后拌上米粉、细盐制作成的腌制菜。

两湖地区和云贵川地区都有这种茄鲊，回头你们有空可以去云省看看，老昆明人家里基本上都有这道菜。”

“茄鲊？”

刘艺菲不解：“那红楼梦里为什么会写成茄鲞呢？”

“鲞这个字的意思是剖开晾干的鱼，也指腌制的鱼肉，它是一个名词。”

李逸一边将茄子条从盘子里取出，一边解释：“鲊呢，指的是一种制作食物的方法，也就是鲊菜。

鲊早在《诗经》中就已经出现了，但那时候的鲊都是用鱼做的。

从宋朝开始，鲊菜就已经有很大的发展了。

《梦梁录》里就记载了京师的食肆里，出售有海蜇鲊、大鱼鲊、鲜鲊、子鲊、鲜鹅鲊、寸金鲊等很多种鱼类和肉类的鲊菜。

包括明代的《水浒传》里，阎婆为女儿阎婆惜与宋江置办的酒菜中，就有一道肥鲊，就是用肥猪肉做的鲊菜。

《金瓶梅》里，西门庆也是鲊菜的狂热粉丝，他和潘金莲在葡萄架下，婢女送来的下酒菜里，就有一道木樨银鱼鲊，也就是鸡蛋炒银鱼。

到了清朝就出现了熟鲊，也就是用各种肉制作的鲊菜。

曹雪芹先生久居金陵，家中富贵，肯定有很多鲊菜可以吃，他显然很喜欢吃茄鲊，所以才写进了书里。

不过他用的词比较文雅一些，就写成了茄鲞。

茄子是最吸味的，用高汤清蒸再晾晒，可以让它保存更多的鲜味物质，所以做成鲊菜才那么好吃。

曹先生这样的富家子弟，对厨艺的了解显然没有那么精深，写不全也是可以理解的。”

听着李逸的解释，众人这才明白茄鲞的来历和缘由。

可直播间的观众，注意力却全都放在了《金瓶梅》上。

“细说葡萄架，我爱听。”

“那个木樨银鱼鲊是怎么吃的，可以展开说说吗？”

“逸哥连金瓶梅都有所研究？同道中人啊！”

“不要帮我们心疼流量！我们要听金瓶梅！”

屏幕前，李逸已经将盘子里的茄子条都捞了出来，然后递给了吴垒，吩咐：“找个托盘，把它们分开，然后放去那个烤箱里，用风干功能风干，彻底风干以后再拿来给我。”

“好。”

吴垒接过茄子，就回身去找托盘了。

赵金麦在一旁看着，好奇问：“逸哥，如果是你亲自做这个茄子干，会不会更好吃？”

这些茄子干是李逸从市场上买回来的干货，买的时候刘艺菲还在疑惑，为什么要买干茄子，却没想到是拿回来做茄鲞。

“可能会好一点，但差距不会太大。”

李逸解释：“茄子干这种东西，没有什么太大的技术含量，好不好吃全在于后面的处理，比如熬高汤这些。

茄子干只要保证是四五月份的新茄子做成的，就差不多了。

这东西很多地方都能买得到，没必要自己做。

我买的就是赣省鹰潭的余江茄子干，质量还是很好的，和我亲手做的也差不了太多。”

“好吧。”

赵金麦眨了眨眼睛问：“那中午能不能炒一点我们先尝尝？”