一口天价炒饭老唐当场拜师 第74节（1 / 2）

这本《本草衍义》就有记载，说小麦‘生嚼成筋，可粘禽虫’，这是第一次有面筋的文字记载。

包括《梦溪笔谈》里也有提到，说凡铁之有钢者，如面中有筋。濯尽柔面，则面筋乃见。炼钢亦然。

这虽然是一种比喻，但却已经说出了面筋的做法。

所以，面筋最迟也是宋代出现的，不过我相信在宋代以前，就已经有面筋了，只是没人记载下来罢了。”

吴垒闻言，忍不住感叹：“感觉好神奇，古人真的好聪明，居然能想到这么多好吃的食物做法。”

赵金麦好奇问：“逸哥，面筋一共有几种啊？”

“按种类分，就一种，按做法分，常见的就是三种。”

李逸解释：“洗好以后，用水煮熟的就是水面筋，用油炸熟的就是油面筋，还有用蒸笼蒸熟的，南方叫烤麸。”

“诶！对对！我家那边就叫烤麸。”

吴垒点头。

“就是凉皮里放的那种吧？”

赵金麦说着，忽然想到了什么，冲李逸问：“诶？逸哥，那这个洗下来的水，是不是可以做凉皮？”

“对啊！”

李逸笑道：“凉皮就是用面团里洗出来的淀粉水烫熟做出来的。”

“那我们晚上吃凉皮吧？”

赵金麦来了精神。

“可以呀！”

李逸笑道：“这一锅，别说咱们，整个节目组都够吃了。”

“哈哈！吃凉皮咯！”

吴垒笑着拿起湿手，朝赵金麦弹了下，顿时弹了赵金麦一脸水珠。

“哎呀！烦人！”

赵金麦抱怨着也朝他弹了下，却被他笑着躲开了。

赵金麦不服气，起身就追了上去。

看着他们打闹，李逸笑了笑，没说什么。

但突然，他感觉脸颊一凉。

扭头看去，却是刘艺菲正抬着手，笑得开心。

李逸见状，故意捧起一捧水，佯装要泼她，刘艺菲顿时惊叫着跑开了。

很快，餐厅里就铺开了一片欢笑声。

第79章 凉皮热吃

25公斤的面粉，最后一共洗出了75公斤的面筋，剩下的都变成了沉淀在盆中水底的淀粉。

做凉皮很简单，只需要烧一锅开水，然后把洗出来的淀粉水，倒进金属盘子里，放进开水锅里烫个十几秒，凉皮就熟了。

把凉皮从盘子里揭下来，抹点油摞在一起，防止粘连。

等凉了以后，就可以切成条，拌着吃了。

在洗完面筋以后，李逸就烧起了一锅热水。

然后在现场几人的辅助下，凉皮就如同流水线一般被做了出来。

看着他们忙活，直播间观众也看得新奇。

“好好玩啊！原来凉皮是这么做出来的吗？”

“没想到逸哥连凉皮都会做！”

“还蛮专业的，我家以前就是卖凉皮的，就是这么做的。”

“感觉和我们粤省这边做肠粉很像。”

“凉皮还得是咱老陕人做的最美！油泼辣子醋放够，再咥个肉夹馍，美滴很！”

直播间观众看得热闹，镜头前的几人也忙得热火朝天。

刚开始是李逸自己做，吴垒他们在旁边负责揭凉皮，刷油，吹风降温。

后来见李逸在热水锅里滴溜溜的转着金属盘，貌似很好玩，吴垒就主动提出要帮忙，于是，李逸索性就让他去涮凉皮了。

凉皮最重要的是料汁，全国各地吃凉皮的地方，都有各自凉皮料汁的特色。

比如豫省的凉皮是卷成凉皮卷来卖，调料都裹在整张的凉皮里。

而晋省的凉皮，会格外注重醋的质量，辣椒油都可以稍稍糊弄点，但要是醋用的不行，绝对没人吃。

至于凉皮大省，陕省的凉皮，那更是讲究。

不光会更注重凉皮本身的材质，足以分成面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、蒸面皮、擀面皮、烙面皮等十几种凉皮，配料也十分讲究。

配菜，辣椒油、料汁、醋……每种凉皮，每家店的味道都会有所不同，各有千秋。

不过李逸熬的料汁，并不是上述几个省的凉皮料汁，而是西域省一座名叫石河子的城市里的凉皮特色料汁。

石河子是一座移民城市，被誉为军垦第一城。

当年在开垦西域的时候，来自五湖四海的支边人们把各地的美食带到了这里，也创造出了独特的，享誉全西域的石河子凉皮。

石河子凉皮是在老一辈来自青、甘一带军垦战士喜欢的家乡美食——酿皮的基础上，吸收了陕省面皮、米皮的制作工艺，再融合了川省凉粉的汤料做成的美食。

它是当年全国上下万众一心奔赴边疆，屯垦戍边的历史写照，也是所有军垦战士最喜欢的美食之一。

石河子凉皮的精华有两点，一是面皮的薄度，只有08毫米到1毫米，是全国最薄