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第474节(1 / 3)

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黄敬临一共定下了五大规矩:一是所有来吃饭的客人,必须称呼他为黄先生或者黄老太爷。凡是敢叫黄老板或者黄师傅的,免吃!

二是每天只做四桌,而且要提前三、五天预定!

当年,刘湘招待来川的张学良,风流少帅说久慕姑姑筵大名,能不能一饱口福?

刘湘就想去姑姑筵临时岔个轮子,被黄老太爷婉言拒绝了。

刘湘也挺尊重老太爷,没有说派几个丘八,带枪上门驱赶客人,而是找荣乐园的蓝光鉴想办法,才加定了一桌正宗豪华川菜请客。

三是预订时只说一桌多少大洋的规格,不能点菜。所有菜品,由黄老太爷决定安排。

四是订席时,必须交足全款。并且,必须开列被请人名单,注明年龄、籍贯、身份、性别!

黄敬临主张菜品的组织和分量要和客人的胃口相合,故才在订餐前要求客人告知出席者的习性与喜好。

他的席桌上不会放酱油醋等其他调料,因为所有菜品在上桌前已经根据前情斟酌定局。

只要仔细留意客人第一次品尝菜品时的撷取分量,就能判断出是否对口对味,再进而优之。

五是主桌上,必须给黄敬临留一个座位,他是否到席,由他自己决定。

也许他根本不会来吃,但是,这个专门的位置,表示的是对老太爷的尊重——毕竟是文人,还是前县大老爷嘛,必要的架子还是要端起来滴……

姑姑筵这么拽,还粉丝如云,自然有他的道理。

姑姑筵对川菜的贡献,不是他如何如何拽,而是他真正完成了川菜的落地。

在他之前,川菜走的完全是高端路线。以荣乐园为代表的早期川菜,几乎都是鲁菜、淮扬菜的变化、延续。

仔细研究黄敬临的菜谱,我们会发现,他应该是第一个把早期高端川菜,和民间川菜进行大规模整合的人。

美食家李劼人说,姑姑筵“基本上是家常味”。

姑姑筵的泡菜也特别有名,泡小黄瓜、酱小黄瓜、酱小茄子、甜姜、甜蒜、泡灯笼海椒等。

这些泡菜,甚至可以卖到厂板(四川成都造币厂自造小银币)五角。有人说,这是把泡菜卖出了鱼翅席的价格。”

林师傅说到这里,楚云风立刻追问了起来:“泡菜这件事儿我听说过,据说黄老爷子的母亲是一位做泡菜的高手。

传闻她会腌制300多种小菜,能够做到每天吃到不重样的泡菜,你知道这手艺现在谁还会吗?”

楚云风之所以这样问,是因为这泡菜的手艺不可小觑,自己可是听过传闻,真正做得好的泡菜那可是非同凡响。

即便是泡了两三年的泡菜,吃起来还是一样的脆爽无比。

看来楚云风有了偷师的念头了……

:弥补多年遗憾

林师傅没有第一时间回答楚云风,而是微微愣神之后便开始沉思了起来。

楚云风看这架势心里咯噔一下,这样看来林师傅估计也是不知道,如果这绝艺真要是失传了的话确实是一大损失。

别看泡菜不起眼,真正想要将它做好可没这么简单。

但是这东西一旦做好了,那将会是一门可以传承的手艺,一点儿也不夸张。

“看来你关注到的细节比我还多,我都没有想到这儿去,不过这门手艺似乎已经是失传了。”

林师傅也是非常惋惜地说到,说完之后摇头叹息不已。

楚云风听到这个消息也是有些失望,如果能够将这泡菜的绝艺学上一手,对自己的帮助可就太大了。

这泡菜做的小菜不仅能够作为餐前的开胃小菜,而且还能够做出许许多多不同的菜式拼盘,能够丰富自己的宴席菜单。

没想到让楚云风郁闷的是,林师傅忽然话锋一转,神秘一笑地说道:“虽然我不知道,但是我知道有一个人肯定会知道。”

你妹啊?!

知道你不早说,在这里吊人胃口?

楚云风知道自己被林师傅“恶搞”了,连忙追问道:“是谁啊?人在哪里?”

玩笑归玩笑,林师傅直接说道:“我师弟应该是知道的,等明天他来了我问问他,看看还能不能找到一些线索。”

“你师弟?”

楚云风丝毫不掩饰自己对于泡菜这门手艺的喜爱和追求,脸上露出的神往和欢呼的模样让人咋舌。

“行了、行了,别激动了,听林师傅讲讲后面的事情,马上要讲完了,认真一点儿好不好?”

慕晴很想继续听这姑姑筵后面的故事,没想到老是被楚云风给打岔,推了推他,让他认真一点儿。

“呵呵~!知道了,林师傅,你继续讲。”

楚云风心里嘀咕着,哥的世界你们真的是不懂。

这泡菜的手艺你们以为这么简单吗?

就算是一些老师傅泡坛子也经常失手,泡菜坛不是臭了就是“生花”。

要么就是泡出来太酸、泡菜不

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