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第208节(1 / 3)

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下入醋之后,再翻炒两下便直接出锅,装好盘之后,便能够闻到一股浓香的煳辣味。

特别是入口之后,还能够尝到很醇厚的醋香味,再加上脆爽的口感,会让人吃得欲罢不能的。

香!

一股稍微有些呛鼻的酸味弥散开来,评委们纷纷激发出了食欲,有些垂涎欲滴。

有些地方制作土豆丝的时候,喜欢将土豆丝汆水之后再来制作,而四川地区做土豆丝大部分不汆水,这样做出来才会更加的爽滑。

楚云风做好之后,将这盘酸辣土豆丝端到了评委席上,让评委们进行品评。

本来吴会长想要让候会长来当主评人的,但是候会长一口拒绝了,虽然自己的职务最高,但是不能有所越界,不能让人说闲话。

楚云风的实力摆在那里,就是评个高级厨师也不为过,自己没必要再去掺和一脚,在一旁观看即可。

“嗯,菜式品相看着不错,刀工和颠勺技法都可圈可点,下面我们来试试这味道。”

吴会长首先点评了一下楚云风做菜的过程,然后便拿起筷子准备试菜!

:又见炫技

吴会长在先尝试了一口之后,没有马上评价,而是问了一个问题:“桌上一共有4种辣椒,灯笼椒、子弹头、二荆条和七星椒。

你为什么只选用了灯笼椒,而没有选七星椒呢?”

这四种辣椒各有特点,在川菜中应用非常广泛,不同的菜式选用不同的辣椒,做出来的味道差别很大。

别看都是辣椒,如果你不明白几种辣椒的特性的话,那么你做出来的肯定不是正宗的川菜。

“七星椒太辣了,今天下午天气比较炎热,所以我选用了辣度一般,但香味浓郁的灯笼椒。

这样的话,这道菜吃起来就只有香辣的味感,而不会让人感觉到热辣干燥。”

楚云风对于这几种辣椒的特性非常清楚,特别是在制作红油辣椒和水煮系列的时候,这些辣椒的搭配是很有讲究的。

侯会长在一旁听到这话之后,很是不满意,有些后悔没有上去当评委。

很想问问他今天中午为什么要放七星椒,而不是放灯笼椒?

中午不热?

“嗯,不错,这道菜色香味俱全,加上你的刀工和颠勺的表现,我这里通过。”

吴会长放下筷子,点点头说道。

“我这里也通过。”

“通过。”

其余四名评委一致通过,这道菜正如吴会长所说,无论从哪个地方来看都是无可挑剔的。

特别是土豆丝的脆感和质感,简直是让人无话可说。

脆感是因为楚云风的火候掌握得非常好,几乎每一根土豆丝都做到了刚刚炒熟的地步,多一分或者少一分都不行。

而质感则是楚云风的刀工着实了得,每一根土豆丝都是那样的细致,一点违和感都没有,所以吃起来很带劲。

还有味道上面,酸辣的口感在脆感的加持之下,让人吃起来有一种停不下来的感觉,特别适合作为一道下饭菜来食用,而且热量也不高,利于减肥。

候会长在一旁也是点点头,这道菜如果让他来评价的话也不过如此了,楚云风处理得确实非常到位。

“我们进行第二道菜的考核,鱼香肉丝!”

吴会长紧接着宣布了第二道考试题,楚云风一听就乐了,这道菜对于自己来说还有什么难度可言吗?

很自信、很愉快地开始动手了,首先是切肉丝,刀工、手法完美得无可挑剔。

甚至是剁碎泡椒的时候,那用刀的手法都让评委们连连点头。

很快,这道菜便做好了,楚云风端了过去,摆在了评委面前。

“嗯,鱼香味十足,肉丝爽滑,配菜爽脆,咸度刚好、油量控制得当,通过!”

吴会长这一次没有再问问题,从品尝到的第一时间,误会长就已经连连点头了,这味道做得实在是“巴适得板”!

“通过!”

“通过!”

其他评委也没有什么问题,甚至还多吃了两口,这肉丝处理得非常到位,吃起来很有食欲。

大家都没想到这位看起来如此年轻的小厨师,竟然有如此的厨艺,简直是有些刮目相看。

这味道做得比有些高端酒店的大师傅都还要好啊!

一开始吴会长通知大家进行内部考核的时候,大家都还在嘀咕这是哪家有关系的来走后门了?

这内部考核可是有一段时间没有进行过了。

如果厨艺过得去的话,大家通过也就无所谓了,要是厨艺实在是太差,到时候还得提醒一下会长,可不能徇私舞弊啊。

可是没想到,这小厨师考试的时候一脸的淡定,仿佛做这些菜一点压力都没有,跟之前见过来考级的厨师差别很大。

很多心理素质差的厨师,考级的时候发挥得很不好,不是切到手就是将菜颠出锅,总之各种情况都有发生。

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